Esse bolo é uma delícia e sempre dá certo! A inspiração foi uma receita da Rita Lobo, que eu adorava e adaptei para ficar fora de série!

Com todos esses ingredientes fora de série, você pode comer e oferecer sem culpa e sem medo!

Como verá, a receita não tem glúten, lácteos ou mandioca. Cuidado com os mix de farinhas sem glúten, porque eles sempre levam, em sua composição, fécula de mandioca, farinha de mandioca ou polvilho, farinhas que devemos evitar para cozinhar para pessoas com T21 por causa da tendência ao hipotireoidismo.

A receita leva açúcar, atenção às pessoas que não podem comer açúcar! O açúcar de côco é sempre melhor por ter baixo índice glicêmico.

Atenção: em formato de muffins é uma ótima opção para enviar como lanchinho para a escola!

Vamos à receita?

Você vai precisar de:

• 3 cenouras (se estiverem pequenas, utilize mais, em geral, as orgânicas são menorzinhas)
• 4 ovos
• 1 xíc. de óleo (côco)
• 1 e ½ xíc. de açúcar de côco ou mascavo
• 2 xíc. de farinha (farinha de grão de bico ou arroz integral – pode ser uma de cada também)
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de fermento
• Canela a gosto, erva-doce a gosto, lavanda – utilize as especiarias que gostar! Também pode acrescentar chocolate amargo picado em pedacinhos bem pequenos para agregar na massa ao final.

Modo de preparo:

Passo 1. Unte a forma (pode ser a redonda de pudim ou retangular) ou prepare as forminhas para muffins

Passo 2. Lave e descasque as cenouras. Corte-as em pedaços e coloque no liquidificador.

Passo 3. Quebre os ovos, um de cada vez, em um recipiente, e vá transferindo um de cada vez para o liquidificador.

Passo 4. Coloque também o óleo e bata junto com as cenouras e os ovos.

Passo 5. No liquidificador: Se o seu liquidificador for bem potente, você pode inserir os outros ingredientes, começando pelo açúcar e bater, a farinha e bater, as especiarias e bater e por último o fermento e bater. Lembre-se de ligar o forno para pré-aquecê-lo.

ou

Passo 5. Na batedeira: Caso prefira, pode colocar os secos peneirados (sem o fermento) na batedeira e misturá-los com uma espátula primeiro, depois despejar todo o conteúdo do liquidificador por cima e bater. Por último, acrescente o fermento e bata com a espátula, à mão.

Passo 6. Transfira todo o conteúdo para a fôrma untada ou para as forminhas de muffins e leve ao forno previamente aquecido à 180°C . Espere crescer e dourar e pronto!

Fica fora de série!