Você vai precisar de:

4 BANANAS bem maduras
5 OVOS
1/2 xícara de ÓLEO DE CÔCO
1/2 xícara de ÁGUA QUENTE
1 fava ou 1 colher de café de BAUNILHA

1 xícara de AÇÚCAR MASCAVO (OU DE CÔCO)
1 xícara de FARINHA DE GRÃO DE BICO
1 xícara de FARINHA DE AVEIA *ou farelo de aveia
1 colher de sopa de CANELA
2 colheres de sopa de PSYLLIUM
1 colher de sopa e meia de FERMENTO

20 CASTANHAS DO PARÁ raladas na hora em lascas
MIRTILOS a gosto

*a conta é uma castanha para cada muffin

Rende cerca de 20 muffins

A receita também pode ser preparada com a forma de bolo tradicional ou bolo inglês. Com essa quantidade é possível preparar cerca de 10 muffins e um bolinho inglês tamanho médio.

Modo de preparo:

1. Comece amassando as bananas e reserve
2. Ovos na batedeira e bata até espumar
3. Coloque a baunilha, a banana amassada e o óleo de côco diluído com a água quente e bata
4. Incorpore o açúcar e bata mais
5. Acrescente a farinha de grão de bico peneirada, a aveia e a canela
6. Agora você já pode ascender o forno e preparar as formas
7. Agregue o psyllium e bata
8. Agora desligue a batedeira, acresente o fermento e bata com a espátula mesmo, sem batedeira até incorporar totalmente.
9. Com uma concha pequena, transfira a massa para as forminhas de muffins até a metade
10. Coloque um mirtilo ou mais no meio da massa e por cima, no topo do muffim, coloque as castanhas do Pará em lascas, como cobertura.

Demora de 20 a 30 minutos no forno a 180°C, mas sempre depende de cada forno.

Essa é uma receita fora de série porque contém ingredientes fora de série, ou seja, nutritivos por natureza, são frutas e especiarias antioxidantes, farinhas mais nutritivas, sem glúten e com psyllium, que faz super bem para a saúde do cólon. Os ovos contém colina, que tem muitas propriedade benéficas para o desenvolvimento cerebral.

E também é uma receita sem lactose, ou seja sem manteiga ou leite, preparada com óleo de côco ao invés daqueles óleos vegetais artificiais. A pouca quantidade de açúcar não deixa ficar muito doce, evitando pico glicêmico (e se for com o açúcar de côco, ainda melhor).

A textura surpreende! Se ninguém disser nada, nem se percebe que é um muffin sem glúten!

Eis o novo MUFFIN FORA DE SÉRIE!

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